おせち料理


御節料理の基本は、祝い肴三種(三つ肴、口取り)、煮しめ 酢の物、焼き物である。三つ肴の内容は関東では黒豆、数の子、ごまめ(田作り)の3種、関西では黒豆、数の子、たたきごぼうの3種である。料理は、火を通したり干したり、あるいは酢に漬けたり味を濃くするなど、日持ちする物が多い。